牛乳

牛乳は常に微生物です。無菌牛乳を取得することは事実上不可能です。最も一般的な細菌は、異常現象の原因少量のミルクで見つかった、とミルクの正常な微生物叢で構成されています。

通常の牛乳叢。乳房、搾乳と搾乳環境の乳中常に微生物の様々な。有害-そのうちのいくつかは、他の一方で、酪農技術に有用であり得ます。

有益な微生物が腸内細菌、バター、酢酸菌、ミクロコッカスの金型-様々なミルクとプロピオン酸菌と酵母、および有害に割り当てられています。

:これらの乳酸菌で最も一般的な牛乳Steptococcusラクティス、ストレプト。クレモリス、連鎖球菌。citrovorus、連鎖球菌。paracitrovorus、連鎖球菌。diacetilactis時には他球菌、 – バンド乳酸菌で異なる(ラクトバチルス・ラクティス、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・ブレビス、など)。発酵は約後者ミルクので、より多くの活性なそれらの操作は、増加しないの酸性乳、ミルクは、もはや再利用に適しています。

常にミルクプロピオン酸菌。これらは、乳糖、乳酸、ブドウ糖、グリセリン、プロピオン酸及び少量の酢酸、ギ酸、吉草酸および酪酸を生成する発酵厳しい嫌気性菌です。これらの細菌は、いくつかのチーズの成熟に不可欠です。

:牛乳2部族酵母があるサッカロマイセスとトルラが。酵母がアルコール発酵を引き起こす- 乳糖は、アルコールとCOに変換される2ガス。

彼らはほこりと環境を入力すると新鮮な牛乳は、常に、カビ胞子を発見しました。牛乳はすぐに消費や製品に加工されているため、新鮮な牛乳の金型は、増殖しません。いくつかのカビ熟成チーズは使用されている(ペニシリウム・roqueforti、P.アルバム氏カンディド。というように年)、そして脂肪を分解し、製品台無しに、一部の(ムコール、アスペルギルス、分裂子を)。

牛乳は常に大腸菌およびエンテロバクター部族の代表。自然の中でこれらの細菌の主な貯水池は、ヒトおよび動物の消化管である。大腸菌およびエンテロバクター属細菌の属が生化学的に非常に活発です。炭水化物の発酵についてのそれらとは、乳酸、酢酸、プロピオン酸及び他の酸、ガスの様々な生産します。また彼らは、積極的に切断する前駆体タンパク質の分解産物は、アンモニア、インドールなどを生産しています。増加エッシャー-chiaがコリ生産は清潔に接着されていなかったことをミルクショーで細菌を。エンテロ- 細菌アエロゲネス菌は、膨満感の原因となることが多い乳製品の品種です。

ミルクの衛生要件に応じて、酪酸菌は非常に低いです。牛乳の低温殺菌は、死ぬことはないので、ミルクは、その胞子形を正当化します。酪酸菌は、嫌気的に、様々な糖、デンプン、繊維、乳製品の多い乳酸塩(乳酸)によって分解。彼らは、揮発性酸(バター、酢酸、ギ酸など)を生成し、そこで製品は、不快な味や臭いの原因となります。

ミルクは、酢酸菌で来る。彼らは、エチルアルコールの製造、乳酸連鎖球菌および酵母との組み合わせでのみ再現します。酢酸菌は、製品は、不快な臭いと味をとり、酢酸を生成する、アルコール発酵を受け、糖を含むことができます。

ミルクは、多くの場合、細菌腐敗を発見した。彼らはゴミから埃、および肥料と空気の母乳です。これらの細菌は、乳タンパク質や脂肪を分解する。ミルクは不快な苦味と香りを取得します。腐敗細菌は0掛ける- 50 0 ℃をと酸の反応に敏感です。

環境からの乳中の不純物の様々なアルカリ産生菌を落下(シュードモナスは、非liguefaciensをオレッBactonの。フェカリスalcaliginesら)。タンパク質分解特性は弱いです。アルカリ反応はアンモニアが形成されているので、場所を取るが、そこ炭酸塩、牛乳クエン酸菌の酸化その事実はありません。

ミルクは、多くの場合、バクテリオファージ、各種の寄生細菌で起こります。様々な乳酸菌の阻害剤は、酸味乳製品、チーズの製造に有害です。

異常なミルクの微生物叢は、その手とミルク少量のミルクの障害が発生したもの微生物です。ミルクは細菌がたくさんある場合は、これらの変更はすぐに正常な微生物叢を引き起こす可能性があります。

異常なミルク叢彼らは牛乳に大きな変化が発生することはありませんが、病原性微生物が含まれています。

病原微生物。牛乳は、病原性微生物であることができます。形で、ウイルスおよび他の微生物のいずれか-あまり頻繁にこれらの様々な細菌のほとんど。

生物由来の病気の動物や病人から母乳中の病原性微生物、ならびに病原性微生物に分解環境。彼らは、入力し、菌のキャリアとしても知られているヒトまたは動物を、妨害またはpersirgusioからすることができます。

ミルクの病原性微生物汚染は、彼が供給または経口投与された人間だけでなく動物、特に少年に危険です。

牛乳は危険な細菌を取得することができます:1)動物およびヒト(antrophozoonosisエージェント); 2)だけ人(antroponozių薬); 3)動物のみ(人獣共通感染症)。
私は結核、ブルセラ症、炭疽菌、レプトスピラ症、手足口病、Q熱、サルモネラ、リステリア、および他の病原体の群に属します。
これらの疾患は、牛に影響を与える、と胸に自分の体の細菌はミルク。II群は、腸チフス、パラチフス、赤痢、コレラ、猩紅熱、ジフテリア、敗血症性狭心症、子供の下痢や他のヒト病原体が含まれています。。人間や環境での母乳へのこれらの物質:汚染された水、ツール、調理器具など
のIII族は悩ま悪性牛、牛伝染性鼻気管炎、牛疫及びその他の感染家畜の疾患です。彼らは、動物の体の母乳や環境にあり、それが動物に危険です。

サルモネラ菌、連鎖球菌、ブドウ球菌など – 牛乳とその製品は、毒性やヒト感染と中毒性病原体とすることができます。