細菌発酵

人は店が牛乳nesurūgstaを買っていることを憤慨-サワーミルクはなりません。そして、それは化学の多くを追加したと結論!まだnesurūgs -半分も、月に牛乳をしてください! しかし、常にsurūgstaやショップでと農家の乳から直接購入していません。 ?農家は牛乳や化学物質を追加することでしたカウナス工科大学、微生物研究所、研究室Habilの食品科学頭に -そのような疑いがparduotuvinioと素朴なミルクの上に残っていた代わりに、私たちは専門家でみましょう。博士 ジョアナŠalomskienėミルクnesurūgstaなぜ両方のケースを求めて? ©A.Stackevič写真。 – 真実を見つけるために、ヘルプ – nesurūgsta店が牛乳を買った理由は? – ほとんどの店舗で販売されるすべての牛乳は低温殺菌されています。ここだけunpasteurisedミルク農家があります。 殺菌-熱処理工程、病原性微生物の破壊。同時に死ぬと良い、または通常、微生物叢する- 。乳酸菌だから、低温殺菌牛乳nesurūgstaを乳酸菌のテナントからです。すぐに搾乳した後に、第2のsurūgstaの日の後のミルク、それは乳酸菌の乗算である場合に乳酸を放出し、それがタンパク質を魅了しています。 牛乳加工工場恐ろしいミルクのすべては、低温殺菌です。唯一の他の製品の生産:企業で等、カッテージチーズ、チーズ、チーズ、ケフィア、ヨーグルト、牛乳surūgtųが、それはまた、純粋な乳酸菌に追加文化パン種として知られていることを条件とします。これは、液体と固体の形態でもご覧になれます。 低温殺菌牛乳のパン種の添加は、生乳の細菌叢が復元され、彼はsurūgsta。牛乳を低温殺菌ホーム条件が受けすることができ、バターやサワーミルクのそれに加えて。 – どのような割合で? – 1:0,04。例えば、我々は低温殺菌牛乳のリットルを受け、それはケフィアやサワーミルクグレー三角窓たい場合 – 40〜50ミリリットルを。 – しかし、店は低温殺菌していないように低温殺菌牛乳surūgstaを買った場合 – 二、三日後。 – それは、より低い温度で加熱または必須よりも、短すぎたとき – 低温殺菌は、生産技術の違反となっているSurūgstaだけ低温殺菌牛乳。 – 牛乳は低温殺菌するために加熱する必要がありますどのような温度と時間の長さ – 低温殺菌政権とは何ですか? カッテージチーズ、チーズ乳の生産を74-76℃に加熱し、20秒間のような処理されました。77-80℃まで – 牛乳加熱温度を飲むの生産が高く、 – 彼らは牛乳に表示される、病原性微生物は何ですか? – 牛の、乳頭管状少数の細菌を通じた環境を入力することができます-動物は古いでない限り、ヤギの乳房のミルクは、ほぼ無菌です。動物の苦痛を生じたミルク中の病原微生物。 牛乳、それは多くの要因に、他の微生物汚染を処理される会社に来る前に。でも搾乳ほこりが空気中に残る…病原菌は手搾乳機器、インベントリからミルクに入ることができます。機械的に搾乳ミルクは手で搾乳よりも汚染されています。しかし、線形結合の乳及び搾乳システムがmikroorganizamiを蓄積することができます。汚れは、フィードの、牛の皮膚からミルクを得ることができます。 せいぜい10万が含まれていない人間の消費に適した、唯一の牛乳、 – リトアニア、適用される規則(ミルク調達ルールリトアニア)など、欧州連合(EU)によります。細菌。衛生国のより高いレベルは厳密です – ミルクのミリリットルのみ3万場合があります。細菌。 。準拠牛乳の乳加工会社を受け入れ、処理することができない感染症や中毒 -異常なミルク叢(技術的に有害な微生物)は、味に牛乳や香り、食感、色の欠陥、および病原性細菌を引き起こす可能性があります。 乳酸菌-ミルクタイプの正常細菌叢の一部。 – それは細菌発酵を促進省略されている場合は、なぜnesurūgsta低温殺菌牛乳現在明らかです。しかし、なぜ、時にはnesurūgstaと低温殺菌牛乳? – 彼は自分自身に通常の微生物叢の増殖を防ぐ阻害剤を発見するためにミルクはnesurūgtiことができます。 – どのような潜在的な阻害剤であり、通常の乳酸菌および他の微生物を抑制する? – KTU食品研究所が82パーセントを調査しました。これらの阻害剤は、ペニシリン抗生物質の残基から構成されています。したがって、牛乳酪農場の採用は、その点を確認しました。牛乳中のEU規制mlのペニシリン残基によると以上0004マイクログラムまたは0.0067 IU(国際単位)にすることはできません。よりがある場合、それは有害であるので、ミルクは、人間の消費のために使用することはできません。 興味深いことに、あまりにも多くの残留抗生物質であるミルクが、チーズを加圧することができません。研究をしてKTU食品研究所は、残留抗生物質のミリリットルの牛乳を生産しないチーズを超える0.1 IUであることがわかりました。 最も重要なことは、残留抗生物質も、牛乳の低温殺菌を破壊します!純粋な乳酸菌 – でも文化的なパン種に挿入nesurūgsta残留抗生物質を含む低温殺菌牛乳。 酪農場は、それが残留抗生物質が含まれているかどうかミルクチェックを取る理由です。それはミルク中の抗生物質で処理された牛を使用することが可能になるまでには時間を取る必要があります。 そうでないと、ミルクは良いミルクタンクに注ぎ、残留抗生物質は伝染全乳することができます。獣医師は、何日を通知、人々は牛乳中の抗生物質で治療された牛を使用することができます。また、農家のテストでは、ミルクが残留抗生物質が含まれているかどうかを確認することができます。 – 獣医薬局はこれらのテストで取引されていますか? – はい。リトアニアは、いくつかのテストの会社を販売しています。高速テストの一つは、(5-15分後に結果を参照してください。)10から12000000を要しました。 – 他に何阻害剤、乳発酵を抑制することができますか? – 抗生物質を含まない酪農、化学起源獣医製品では、他の牛乳汚染阻害剤が不十分な洗浄と消毒材料や消毒剤や防腐剤を浸出下搾乳機器や在庫の不足使用することとすることができます。 – に関する国の酪農場阻害剤の品質とは何ですか? – 2011年に、証明書データを保持します。1.5から2.0パーセントに見られる残基の阻害剤とミルク。異なるヶ月で総サンプル数の、その数は異なっていた、とKTU食品研究所の研究は、ペニシリン系抗生物質は、86%を検出すること。阻害剤を含むサンプルは。 昨年はKTU食品研究所は、洗浄と消毒乳房、乳首衛生と消毒阻害剤の洗浄、消毒のための機器、装置を搾乳酪農場で使用される材料試験結果に影響をテストし、農業省の研究を適用しました。 今年の終わりに、一緒に健康科学獣医アカデミーの科学者(ヘッド – 教授A. Sederevicius。)のリトアニア語大学との体細胞数の抑制剤の試験結果は、ミルクの問題における阻害剤の準備ファクトシートになるの影響を調査し、。 – 過去には、農村部の女性が唯一のサワーミルク用の鍋を持っていました。そして今、いくつかの場所ではそうします。なぜ他の何か、唯一のサワーミルクを取得するためにjarファイルを使用していませんか? – 私は、衛生上の理由から、だと思います。また、注ぎサワーミルクを持った後、冷たい水ですすぐことにより、ポットは、乳酸菌の細胞の壁に残っています。彼らはすぐに他の回で、乳発酵を凝固しするのに役立ちます。